GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBITAS
INGREDIENTES (4 personas)
-500 gr de sepia
-400 gr de garbanzos pueden ser de bote (yo los cuezo con la olla express)
-200 gr de gambitas peladas o un par de gambas normales por persona
-1 diente de ajo
-1 cebolla mediana
-1/4 pimiento rojo
-perejil picado
-10 almendras peladas
-tomate natural triturado unas 8 cucharadas
-1 hoja de laurel
-1 vaso vino blanco
-1/2 litro caldo de pescado casero o ya preparado en brik tambien vale agua y avecrem de pescado
-azafran,colorante,sal,pimienta y pimenton dulce
PREPARACION:
-1ºtroceamos las sepias y reservamos junto con las gambas
-2º picamos bien pequeñito la cebolla y el pimiento rojo y lo pochamos en la olla con aceite de oliva, cuando este le añadiremos el tomate triturado y el laure y dejamos a fuego flojo.
-3º mientras hacemos una picada con el ajo,las almendras y el perejil en el mortero,cuando lo tengamos le incorporamos el vasito de vino blanco y mezclamos.
-4ºañadimos a la salsa la sepia y las gambas y dejamos que cueza unos 10-15 minutos
-5º pasado los 10-15 minutos incorporamos la picada con el vino a la salsa y dejamos que reduzca
-6ºañadimos los garbandos escurridos,salpimentamos,le ponemos una cucharadita de pimenton dulce y le ponemos colorante y azafran,removemos bien para que coja todo el sabor y se mezclen los sabores unos 5 minutos.
-7º le incorporamos el caldo de pescado y dejamos cocer unos 20 minutos desde que rompa a hervir.
ROSCON DE REYES RELLENO DE NATA O TRUFA
*Para unas 8 personas
INGREDIENTES:
-350 gr de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)
-25 gr de levadura fresca
-125 ml de leche entera
-100 gr de azucar
-75 gr de mantequilla (la hablandaremos como la textura de la crema o pomada)
-1 huevo grande + una yema
-rayadura de una naranja
-ron añejo una cucharada
-una cucharadita pequeña de aroma de Azahar(lo venden en carrefour seccion reposteria,hipercor,eroski...)
-un pellizquito de sal
PARA LA DECORACION DEL ROSCON:
-fruta escarchada,almendra en laminas,piñones,azucar...esto es a gustos lo que mas os agrade.
-RELLENO: podemos poner nata que la montaremos con azucar y si lo que queremos es trufa haremos lo mismo pero le incorporaremos chocolate puro en polvo como dos cucharadas,tambien podemos ponerle crema,crema pastelera,cabello de angel...o nada!
UTENSILIOS:
-pincel para pintar el roscon con el huevo,manga pastelera para rellenar el roscon (es opcional tambien se puede rellenar a mano),papel film transparente y papel de horno
PREPARACION:
-1ºdisolveremos la levadura fresca en la leche y la dejaremos unos 15 minutos,la leche ha de estar templadita y meteremos el trozo en la leche y con las manos lo iremos deshaciendo...
-2ºde los 350 gr de harina reservamos unos 30 gr para amasar y lo restante lo ponemos en un bol tamizandola,en medio ponemos la rayadura de la naranja y el azucar,y esperamos a que este la levadura.
-3º añadimos la leche con la levadura tambien a la harina y mezclamos poco a poco con una espatula hasta que se forme una crema suave sin grumos.
-4ºañadimos a la crema la mantequilla que la abremos hablandado como la textura de una pomada,el ron,el agua de azahar,la yema de huevo y el pellizquito de sal y mezclamos con la espatula todo bien quedara una masa pegajosa.
-5ºahora lo mas importante espolvoreamos la masa con un poco de la harina reservada,nos harinamos las manos y trabajamos la masa en el marmol poniendo tambien un poco de harina sin usarla toda,la trabajamos primero costara y se pegara pero poco a poco con paciencia se irá despegando del marmol,si no fuere asi incorporamos mas harina de la reservada,pero lo mejor es usar el minimo de harina reservada.Para comprobar ha de rodar por el marmol sin pegarse pero que a la vez si se deja quieta se pegue al marmol...(la masa ha de quedar un poco pringosa,no como la tipica masa compacta,porque sino quedara muy denso el roscon.
-6ºcojemos un recipiente con el fondo con harina y ponemos la masa cubrimos con papel film y dejamos que repose ha de crecer al doble,la dejaremos en un sitio calido unas 2 o 3 horas depende de la temperatura.
-7ºcuando pase el tiempo oportuno y la masa haya crecido sera el momento de darle la forma al roscon,cojemos la bandeja del horno y ponemos un papel de horno,cojemos la masa y la amasaremos un minutito hacemos una bola,y con las dos manos agarramos la bola y clavamos en el centro los dedos gordos para hacer el agujero,vamos estirando del centro y vamos abriendo la masa hasta darle la forma ha de ocupar toda la bandeja mas o menos una vez abierto.
-8ºuna vez conseguido la forma y puesto en la bandeja lo cubrimos con otro papel de cocina para que no se seque la masa y dejamos que crezca otro rato en lugar calido el tiempo depende mucho de la temperatura es de media hora a hora y media.
-9º cuando haya crecido bien con el otro huevo lo batimos y pintamos el roscon y decoramos podemos poner fruta escarchada,almendra laminada,piñones...
-10ºponemos el horno a 160ºC arriba y abajo y metemos el roscon unos 25 minutos que este doradito.
-11º dejamos que enfrie muy bien y una vez frio abrimos por la mitad para rellenar,lo rellenamos de nta o trufa o lo que queramos con manga pastelera o a mano con una espatula,y le incorporamos el rey y la faba dentro entre el relleno,tambien le podemos poner azucar glass por encima o una massita de azucar echa con azucar normal y un poquito de zumo de una naranja,o incluso azucar granulada que venden en zona de reposteria.
GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBITAS
